重现古早味!君品与台南晶英都推「办桌菜」

重现古早味!君品与台南晶英都推「办桌菜」

▲君品联手四大天王级总舖师在君品宴会厅亮重现台湾「办桌宴」,八宝栗子鸭。(图/君品提供)

记者黄士原/台北报导

热闹办桌文化是许多老一辈台湾人难以忘怀的美味回忆,最近年轻人也慢慢能接受这种古早味,就连饭店也把办桌菜搬进高级餐厅里,君品联手四大天王级总舖师在君品宴会厅亮重现台湾「办桌宴」,与台南晶英也在10月9日、10日推出府城流水席。

重现古早味!君品与台南晶英都推「办桌菜」

▲五代秘製麻油鸡。(图/君品提供)

君品酒店自2017年开始每年皆会举办古早办桌宴回馈给喜爱台菜的宾客,而在今年更特别邀请到分别代表台湾东、南、西、北四大天王级的总舖师陈兆麟、黄宏铭、高景泉及林明灿,献出史上第一次联手合作,10月22日~10月23日晚餐时段于君品宴会厅亮重现台湾「办桌宴」,演绎多道经典办桌传承佳餚,其中更包含失传的办桌菜将在晚宴中独家推出,飨宴价格每桌NT$25,000+10%。

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▲乾坤四物肚。(图/君品提供)

本次办桌宴由四位天王级总舖师一同联手设计菜单,将传承百年与即将失传的经典台式菜餚原始重现,由陈兆麟师傅所带来五代秘製金鸡,林明灿师傅则演绎唯一传承红牛牛奶蹄筋;高景泉师傅将製作工序繁複的经典办桌手路菜八宝栗子鸭完整重现,黄宏铭师傅带来经典传统台菜乾坤四物肚。

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▲台南晶英也在10月9日、10日推出府城流水席。。(图/台南晶英提供)


一年一度的台南艺术节将在双十连假华丽登场,今年由豪华朗机工负责开幕演出,以「府城流水席Flowing Feast」为主题,台南晶英酒店也将和Cookmania台南主厨联手于10月9日、10日打造「府城流水席」VIP包厢,为台南艺术节揭开序幕。

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▲香滷猪肝是古时阿舍家的私房菜餚,需要滷製三天使其完全入味。(图/台南晶英酒店提供)

办桌文化在南部一直都是个特别且重要的存在,此次「府城流水席」餐饮飨宴,台南晶英酒店由卢伟强主厨带领阿舍宴团队,联手Cookmania主厨林敬尧、许居廷、王禹衡共同推出9品料理与1道甜品水果,卢伟强主厨以精緻的手工推出六品料理,包含了凤腿照月、私房蟳丸、香滷猪肝、旺来樱桃茄、百花土魠鱼饼、豆辣带子芦笋串。

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▲王禹衡主厨推出融合了法式与台式的柚香凤片平安龟。(图/台南晶英提供)

此次台南晶英酒店携手Cookmania共同推出餐饮飨宴,Cookmania是由一群饮食界人士组成的社群,林敬尧主厨透过乌鱼子棒棒糖把台南人豪爽真诚的个性呈现出来,许居廷主厨创意呈现阿舍丰收八宝丸,王禹衡主厨推出融合了法式与台式的柚香凤片平安龟。银丝卷虾虾三明治则是林敬尧主厨与王禹衡主厨联合创作,以童趣为发想,将虾子夹入银丝卷内。

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