不鏽钢锅含锰、铝锅加热会释出铝离子,对人体有害吗?

不鏽钢锅含锰、铝锅加热会释出铝离子,对人体有害吗?


作者/妈妈经编辑 Reese 本文出处&图片提供/妈妈经  


「不鏽钢」顾名思义不易生鏽,是家中常见的食品承装容器,除了耐用、好清洗,也不容易有异味残留影响食物,因此市面上许多便当盒都是不锈钢材质。然而,网路上不少文章提到不鏽钢含锰,深怕我们在吃东西的过程中,会顺便把锰也吃进肚子里,引发健康风险。

针对这一项疑虑,食药署闢谣,其实不鏽钢属于耐热的惰性材质,用来盛装一般食品,不容易溶出有害物质,包括欧盟、美国、纽西兰及澳洲等,目前都没有对不鏽钢中的锰特别订定溶出试验的相关标準。


不鏽钢完全不会生鏽?错!


选购不鏽钢厨具的消费者,多少都对200系列、300系列及400系列的产品有所认识,不同系列所含的金属比例不同,就会影响防鏽效果,锰含量越高,防鏽效果越不好(不鏽钢材质中金属成分的不同比例,可参考下图)。一般来说,不鏽钢材质分成201、430、304、316多种,而依现行国家标準规定,食用的器具必须以304∼316之不鏽钢製作。


不鏽钢锅含锰、铝锅加热会释出铝离子,对人体有害吗?


图片来源:食药署


另外,其实锰元素是人体正常代谢所必需的微量矿物质,甚至,人体缺乏锰可能引起骨质疏鬆、生长迟缓等问题。但如果摄取过量,则会引发神经系统相关疾病。


我们无须担心的是,过量的锰通常都会在几天之内排出体外,而且锰不会导致癌症或生殖毒性,所以在正常的情况下使用这类不鏽钢容器,不会有食安问题,除非器皿生鏽或有缺损时,建议就要停止使用了。


铝锅加热释出铝离子,恐让人失智?


铝製品也是常见的锅碗瓢盆材质之一,关于网路上流传「铝锅加热释出铝离子,体内长期累积铝离子,可能造成失智」一说,食药署也一併澄清,错!根据专家採样七件市售铝製食品容器进行实验,发现的确有微量的铝成分溶出,但由于铝在消化道内不意被吸收,对人体不会造成危害。算是还给铝锅们一个清白。


你知道吗?原来许多天然的蔬果食物本身就含有微量的铝,例如马铃薯、菠菜和茶叶,所含的量比较多,其他一般食物的铝含量通常少于5ppm,可见自然环境中铝无所不在。


不鏽钢锅含锰、铝锅加热会释出铝离子,对人体有害吗?


铝除了被广泛应用在工业、烹饪用的锅具,包装食品也常见铝罐、铝箔包等等,虽然经由煮食、铝包装或多或少会增加铝含量,但经由实验显示,铝经肠胃道吸收的比率一般低于1%,目前也没有报告显示经由口服途径摄入铝会引起急性中毒,民众可以放心。


优先选用不锈钢锅具 铝锅煮食不宜过久


最后,食药署呼吁大众,虽然铝锅加热对人体不至于造成危害,但还是建议使用不鏽钢锅具及食品容器,若用铝锅煮食,时间不宜过久,也尽量不要用铝製容器储存及烹调酸性食物,以确保食用安全。


参考资料:食药好文网〈不鏽钢食品容器,会释出过量的锰吗?〉、〈用铝製容器盛装食物安全吗?〉


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